Производство

Добыча Магазины

Производство состоит из шести современно оборудованных цехов:

  • в городе Новосибирске
    (кулинарный, икорный, пресервный, посольно-коптильный цеха, цех вялки рыбы);
  • в селе Яркуль Новосибирской области (цех натуральных и рубленных полуфабрикатов).
Общая площадь производственных цехов составляет 5 000 м2. Производственная мощность цехов позволяет переработать 7 000 т сырья в год. Здесь трудится около 400 человек.
Все цеха оснащены современным оборудованием ведущих мировых производителей.

На предприятии разработана уникальная система контроля качества, основанная на принципе многоступенчатого контроля продукции на каждой операции. Контроль изготовления продукции начинается на стадии вылова рыбы.

Наши технологи выезжают в районы промысла для контроля изготовления свежемороженой рыбопродукции — нашего сырья. Далее на каждой стадии специалисты компании гарантируют строгое соблюдение технологии. Предприятие располагает собственной лабораторией, которая контролирует производственный процесс на всех этапах: начиная от входящего сырья, ингредиентов и вспомогательных материалов и заканчивая готовой продукцией.
Особое внимание на предприятии уделяется контролю санитарного состояния технологического оборудования и производственной среды. Пол, стены и потолки в производственных помещениях выполнены из специальных неабсорбирующих и легко промываемых материалов. На производстве все работники находятся в фирменной спецодежде, без косметики, украшений и парфюмерии.

Все производственные процессы контролируются опытными специалистами, что гарантирует высокое качество продукции.

  • Цех икорной продукции и кулинарии

    Наша гордость — это кулинарная продукция (около 50 наименований малосоленой рыбы, салатов и закусок из рыбы, морепродуктов и икры), изготавливаемая без применения красителей, консервантов и других пищевых добавок. Это 100% натуральный продукт, вкусный и полезный.

    В икорном и кулинарном цехах — особые санитарные требования. Цеха занимают 700 м2, оснащены современным оборудованием: дефростационные камеры, шкуросъемные и филетировочные машины, слайсеры для нарезки рыбы, оборудование для изготовления икры лососевой, варочные котлы.

  • Цех изготовления пресервов и вакуумной упаковки

    Здесь изготавливаются более 60 видов пресервов из сельди, лосося, кильки и мойвы и знаменитые салаты из морской капусты «КАМШАТ». Цех располагается на площади 750 м2 и состоит из отделения дефростации, посола, разделки, цех оснащен современным высокопроизводительным оборудованием, термоформовочной упаковочной линией, варочными котлами. Технология пресервов позволяет сохранить все полезные элементы, содержащиеся в рыбе, а заливки, изготовленные по оригинальным рецептурам, делают их вкус незабываемым.

    Вакуумная упаковка продукции позволяет увеличить срок хранения продукта без использования консервантов и химических добавок, она защищает продукт от воздействия внешней среды (воздух и влажность), сохраняя вкус и аромат без изменений.

  • Цех натуральных и рубленых полуфабрикатов

    Ассортимент выпускаемой продукции — около 30 наименований. Цех оснащен современным рыборазделочным оборудованием, котлетной линией. Мощность производственной линии — 2,5 тонны в смену.

    Из производственных цехов продукция попадает на современно оборудованный склад. Склад готовой продукции площадью 300 м2 удовлетворяет всем требованиям, предъявляемым к хранению товаров, круглосуточно контролируется температура хранения и влажность.

  • Посольно-коптильный и вялочный цеха

    В этих цехах изготавливается более 200 наименований рыбы соленой, вяленой, горячего и холодного копчения. Это самые большие цеха на нашем производстве, потому что мы используем традиционные технологии. Мы не применяем инъекционное оборудование, а солим рыбу естественным путем в специальных посольных низкотемпературных отделениях. Кроме того, после посола рыбу необходимо выдержать на холоде определенное время, для того чтобы соль распределилась равномерно внутри каждой рыбы.

Следуя традиции, предприятие использует в процессе копчения только натуральные древесные опилки лиственных пород, мы не используем жидкий дым.

Копчение осуществляется в автоматизированных коптильных печах, встроенная компьютерная система поддерживает температурный режим на заданных параметрах. Точное соблюдение технологии копчения позволяет добиться непревзойденного вкуса и букета ароматов.

Отделение вяления рыбы оборудовано автоматическими камерами, встроенная компьютерная система позволяет поддерживать влажность воздуха и температуру на заданных параметрах. Вялка рыбы — длительный и сложный процесс: под комбинированным воздействием медленного обезвоживания и предварительного слабого посола ткани рыбы претерпевают значительные изменения, происходит процесс созревания, и рыба приобретает своеобразный вкус и аромат.